| 当季果蔬为高考加油
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2007-9-4 17:49:09
来源：
竞报
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五月，既是大量新鲜水果蔬菜上市的季节，也是准备参加高考的学生冲刺阶段。二炮总医院营养科副主任营养师曾远征介绍，在维持充足能量的基础上，给考生增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素供给量，很有必要。新鲜的蔬菜、水果是补充维生素和各种矿物质的最好食品。像这个季节的草莓、樱桃、香蕉、小白菜、洋葱、油菜等都是能助考生一臂之力的“加油”食品，此外，它们还具有一定的食疗效果。
草莓
营养价值：丰富的维生素A和膳食纤维。
草莓中的营养素容易被人体消化、吸收，尤其是草莓含有的果胶，是可溶性膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化。草莓中所含的β胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。它对便秘和贫血均有一定的滋补调理作用。
作用：缓解眼疲劳
草莓中丰富的维生素C，除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的辅助功效。草莓的鞣酸含量丰富，在体内可吸附一些有害物质，具有防癌作用。据研究，常吃草莓，对皮肤、头发均有益。
樱桃
营养价值：丰富的维生素C和微量元素铁。
樱桃含有钙、磷、铁和多种维生素，尤其是铁的含量，每百克高达6至8毫克，比苹果、橘子、梨高20至30倍，维生素A的含量比苹果、橘子、葡萄高4至5倍，樱桃是维生素C和铁的良好来源。
作用：提高记忆力
铁是合成人体血红蛋白的原料，樱桃可补充孕妇、小儿缺铁性贫血、月经过多等失血病症的铁，改善贫血症状。考生多吃一些樱桃，可增强体质，提高记忆力，从而帮助考生向高考冲刺。
香蕉
营养价值：丰富的钾离子和生物碱。
香蕉中的生物碱可以振奋精神、提高信心，阻止抑郁情绪产生。香蕉含有相当多的钾和镁。钾能降低过快的心率，防止血压上升、解除肌肉痉挛；而镁同样具有降低血压，消除疲劳的效果。
作用：镇定情绪
国外有研究显示，香蕉可缓解抑郁和情绪不安，据称它能促进大脑分泌内啡肽等化学物质。
菠萝
营养价值：丰富的果糖、维生素C和菠萝蛋白酶等
菠萝富含的菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。
作用：助消化
菠萝味甘酸，性平，可帮助消化，增强体质，同时对肾炎水肿、高血压、支气管炎有一定辅助疗效。但有菠萝过敏史的人不宜食用。
油菜
营养价值：丰富的β胡萝卜素、钙等。
油菜含有丰富的β胡萝卜素、钙和膳食纤维。应是考生食谱中经常选择的青菜。胡萝卜素，在体内可转变成维生素A。维生素A可以明目，提高机体免疫力，增强抗病能力。膳食纤维促进肠蠕动，促进消化。
作用：提高免疫力
油菜中的营养素是维护健康的必要元素，常吃油菜有益健康。考生食谱中应经常有油菜的位置。
洋葱
营养价值：多种微量元素和大蒜素。
洋葱含有多种微量元素。微量元素参与体内各种代谢。每天适量吃些洋葱，能促进代谢，改善大脑供氧状况，从而消除过度紧张和心理疲劳。洋葱中的植物杀菌素———大蒜素，能刺激食欲、帮助消化
作用，增强体质。
作用：杀菌、抗氧化
洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌；洋葱中的某些生物活性成分可促进机体内钠水从肾脏排出而有利尿作用；洋葱所含挥发油中有降低胆固醇的物质———二烯丙基二硫化物，可使血压下降和预防血栓形成。
芒果
营养价值：丰富的维生素A等。
芒果的营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用，缓解眼睛的疲劳。 芒果的维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。
作用：预防便秘
芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，据研究发现这些物质具有抗癌的作用；芒果汁中丰富的可溶性膳食纤维还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等有辅助治疗作用。
小白菜
营养价值：丰富的矿物质和维生素。
据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，所含维生素C约是大白菜的3倍多，所含胡萝卜素是大白菜的74倍，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。它还富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于缓解紧张情绪，保持平静的心态。
作用：促进新陈代谢
小白菜中所含的矿物钙、磷能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。胡萝卜素、烟酸等营养素，也是维持生命活动的重要物质。小白菜富含抗过敏的维生素A、B族维生素、维生素C、钾、硒等，有助于荨麻疹的消退。
随着高考考期的临近，一些家长为了给孩子补充营养，改变了以往的正常饮食习惯，除了给孩子吃些保健品外，还安排每顿饭有鱼有肉来增补营养。虽然家长用心良苦，可有些孩子却反而食欲不振、肠胃不舒服了。中国中医科学院西苑医院张国玺研究员介绍，春夏季是各种野菜生长的好时机，野菜不仅营养丰富、味道鲜美，且用野菜给考生熬粥，既能保证营养，又符合考生清谈饮食的要求。
北京常见六种野菜
荠菜
营养价值：促进骨骼发育
荠菜每百克食用部分含有蛋白质5.3克，包括谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等呈味氨酸，所以味道鲜美。还含有丰富的维生素，其中维生素C含量较高，达到43mg/100g，荠菜还含有较多的钙、磷、铁。钙和磷是两种极其重要的矿物质，荠菜的钙磷比大约是3比1，这个比例是适宜的。钙和磷是骨骼和牙齿的构成材料，钙磷缺乏主要影响骨骼的发育和结构的完整，所以特别向老年人和儿童推荐含钙磷丰富的荠菜食品。
食疗价值：清热明目
荠菜有利尿、止血、清热及明目的作用，并治肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压、感冒发热等疾病。荠菜含有的荠菜酸有一定的止血作用。荠菜的醇提物可降血压，用荠菜煎服或冲茶喝，有明显的降压作用。用荠菜煮粥，对头晕目眩的人有好处。
蕨菜
营养价值：营养成分比较全面
蕨菜营养丰富、全面，它富含钾、钠、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
食疗价值：缓解失眠
蕨菜具有一定的药用价值，它的根、茎、叶、苗皆能入药，在安神、降压、利尿、解毒等方面有一定的功效，可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压等。
马齿苋
营养价值：含有与海鱼相当的脂肪酸
马齿苋的茎叶中含有一种对人体极为重要的营养成分：SL3－脂肪酸。这种脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞和眼细胞膜的重要成分。过去认为这种脂肪酸只储存在鱼类，如沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等的体内。100毫升马齿苋汁中，含有SL3约200毫克，与海鱼相比毫不逊色。此外，马齿苋中还含有维生素E和胡萝卜素，这两种物质都是天然的抗氧化剂。它们能有效地防止自由基对人体组织所造成的伤害，有抗衰老、防治冠心病及防癌变的功能。
食疗价值：有效预防痢疾
研究资料表明，马齿苋的全草含丰富的去甲基肾上腺素、钾盐。另含香豆素类、黄酮类、有机酸类等成分。它的水煎液对多种痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌及某些致病真菌如奥杜盎小芽孢、癣菌等有不同程度的抑制作用。对肠炎、单纯性腹泻、急性阑尾炎、尿路感染、病毒性肝炎等也有一定作用。
蒲公英
营养价值：含铁量是蔬菜中最高品种之一
蒲公英的营养成分极为丰富，均高于对比的蔬菜，尤其是维生素类和微量元素的含量超过对比蔬菜的几倍或几十倍。其含铁量是蔬菜中最高的品种之一。经过长期研究发现，蒲公英含有维生素B2以及钙、磷、铁、铜、镁、镍、锌、锰、钠等营养素，其所含维生素C，每100克为47毫克，比番茄高2倍多，蛋白质含量为每白克含4.9克，是茄子的4倍多，此外，还含有硫胺素、脂肪、碳水化合物、核黄素、蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、葡萄糖甙、胆碱等。
食疗价值：广泛的抗菌作用
药理实验证明，蒲公英具有较广泛的抗菌作用，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀灭作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、痢疾杆菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌等也有定的杀灭能力。蒲公英可全草入药其药用价值、保健功能很高，具有健胃、催乳、清热解毒、消肿散结、抗癌防癌的作用。
香椿
营养价值：蛋白质雄居群蔬之冠
香椿不仅营养价值高，更重要的是它营养全面均衡。每百克香椿含蛋白质9.8克，脂肪0. 4克，糖类7. 2克，钙143毫克，磷135毫克，抗坏血酸56毫克，维生素0115毫克。蛋白质在蔬菜里是含量最多的；维生素C和钙的含量也较高。
食疗价值：清热解毒
香椿具有清热利湿，利尿解毒之功效，可清热解毒、止血、健脾理气、杀虫。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑杀作用。是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
苣荬菜
营养作用：氨基酸含量丰富
苣荬菜营养成分丰富，含有糖、脂肪、蛋白质、矿物质及多种维生素。其中苣荬菜嫩茎叶的蛋白质占3%，含有16种氨基酸，7种为人体必需氨基酸，精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高占总氨基酸总量的15.1%。苣荬菜茎叶中含有丰富的钙、镁、锰、钛、硒和锌等多种无机元素，其中锌的含量是菠菜的3倍、芹菜的20倍。
食疗价值：治疗肝炎和保肝作用
抗菌作用，苣荬菜的水提醇沉物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌和绿脓杆菌均有一定的抑制作用。 |
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